Asado Tradicional Argentino: el secreto del fuego lento

📋 Instrucciones

1. Preparar la leña: Enciende el espino 2 horas antes. La brasa debe estar blanca, no negra. El fuego lento es clave.
2. Condimentar el cordero: Frota el costillar con ajo machacado, sal gruesa, pimienta y romero. Deja reposar 30 min a temperatura ambiente.
3. Ensartar al palo: Clava el costillar en el hierro cruzado, asegurando con alambre. Debe quedar firme para girar parejo.
4. Poner al fuego: Coloca a 50 cm de la brasa. Gira cada 20 minutos. Rocía con la mezcla de vino tinto, aceite y merkén cada 30 min.
5. Tiempo total: 6 horas de cocción lenta. La temperatura interna debe alcanzar 72 °C. No te apures — el fuego premia a los pacientes.
6. Reposar y servir: Deja reposar 15 minutos tapado con papel aluminio. Corta en tiras de 3 cm y sirve con pebre o chimichurri.